雞蛋是人們最常食用的食品，也是優質蛋白質的最佳來源之一。優質蛋白對維持和增強人體免疫系統起著重要作用，雞蛋已成為新冠肺炎確診病人治療處方的“新寵”，每天吃3-4個雞蛋寫入治療處方中。
雞蛋有什么營養？
1.蛋白質：雞蛋中最主要的成分是蛋白質，一顆50克的雞蛋中蛋白質大約是6.5克。而且，雞蛋中蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白接近，非常適合人體吸收利用，是很好的蛋白質攝入來源。
2.卵磷脂：雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用，對大腦等神經組織也有很重要的作用。
3.維生素：雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%-20%的葉酸，20%-30%的維生素A、D、E。對于素食者來說，雞蛋也是重要的維生素B12來源。
4.膽堿：雞蛋中還有豐富膽堿。一顆50克雞蛋可以提供176毫克的膽堿。膽堿對孩子來說是一種很重要的營養素，有利于胎兒大腦的發育及嬰兒認知水平的提高。
總的來說，雞蛋是一種營養價值很高的食物。
一天吃幾個雞蛋？
雞蛋好吃，但是很多人都說雞蛋膽固醇高，不能多吃，一天只能吃一個，其實，這個觀念需要更新了。國內外研究一致認為食物中的膽固醇的多少，對于體內膽固醇的量和心血管疾病并沒有直接相關關系，中國、美國及日本等很多國家已經取消了對膽固醇的限制?！吨袊用裆攀持改?/span>2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦等動物食品攝入不足，或者特別喜歡吃雞蛋，或者正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也不會有什么問題。建議不要丟棄蛋黃。蛋黃是不折不扣的營養寶庫，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
雞蛋的主要風險提示：
1.雞蛋沙門氏菌污染。由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，該菌是常見引起細菌性食物中毒的致病菌之一。徹底煮熟食物能有效殺死沙門氏菌，但受沙門氏菌污染的生食或未經徹底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮過程后再受到沙門氏菌污染的即食食物，都是沙門氏菌引起食物中毒的常見原因。雞蛋一般會通過兩種途徑受污染，一是經母雞的卵巢，沙門氏菌會在蛋殼形成之前由受感染的生殖組織感染雞蛋；二是經蛋殼滲透，通常由蛋殼上的糞便污染造成，因為雞蛋是經泄殖腔產出，而該處亦是排糞的地方；雞蛋還可透過環境媒介(如雞農、寵物或嚙齒目動物)受到污染。
2.不要忽視兒童雞蛋過敏。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數占所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看加工預包裝食品標簽上的配料表及過敏原料標注。
雞蛋的選購
1.蛋殼顏色有講究嗎？蛋殼顏色常見白色、粉色、褐色、綠色，蛋殼的顏色跟蛋殼色素與它所吃的食物或者飼料沒有直接聯系，主要受基因的影響，也就是與雞的品種有關。我國最常見的是海蘭褐蛋雞，所以褐色最多，而在加拿大，多數雞蛋是白色。實驗證明蛋殼顏色與蛋的營養沒關系，殼蛋顏色不會造成營養差別。
2.紅心怎么來的？
雞蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂養的雞蛋顏色是淡黃色，用小麥、大米喂養的雞蛋是很淺的黃色，飼料里添加了天然的胡蘿卜素、辣椒粉等，蛋黃就變得深黃或偏紅色。紅心蛋和普通雞蛋的差異只是微少的黃色素，營養價值并沒有差異。
3.土雞蛋比普通雞蛋營養？放養土雞蛋確實比正規的現代化養殖廠里養殖雞的雞蛋味道更香，這是因為它富集了更豐富的香味物質，但這和營養并沒有多大關系。放養土雞蛋由于是散養，環境難以控制，如果在工業污染源附近放養雞，生出來的雞蛋同樣會收到污染。有研究表明，垃圾焚燒廠附近養殖的土雞蛋，二噁英檢測結果含量相當高，你說這樣的土雞蛋，你愿意吃嗎？
雞蛋的營養非常全面，無論什么雞蛋營養都不會有顯著差異，如果你只是想補充營養，普通雞蛋足矣。
雞蛋的確很有營養，但是再有營養，都只是一種食物。而對于健康飲食來說，重要的是食物多樣化和營養平衡。